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2张图片
“家庭版传统扣肉，用豆腐垫底，可吸引肉中的油脂，中和扣肉的肥腻，互为弥补
，相得益彰。”
食材明细
咸鲜
口胃
蒸
工艺
数小时
耗时
高等
难度
碗蒸扣肉的做法步调
1五花肉切成方块，铺开
水锅中，加盐、葱姜料酒，煮至七成熟，捞出擦干水分，涂上蜂蜜，下油锅中烧至光彩
棕红，捞出放净水
中，将肉皮泡软。
2切薄片，皮向下放进
碗中。
3豆腐切片，码进
碗中。
4用生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、适量开水兑成碗汁，浇在蒸碗中。
5放两片生姜、八角、干辣椒段。上笼蒸1小时以上。
6将蒸碗扣进
盘中，汤汁倒进
炒锅中。
7烧开后淋少许水淀粉。
8淋在放了葱丝的扣肉盘中。
9制品
。
小窍门
1.重点在烧肉，操纵
进程
中，必定
要粘干水份，肉皮涂上一层蜂蜜，肉皮朝下，烧至肉皮棕红时，翻身再烧另一面。良多
人只将肉皮烧红而不烧另一面，实在
第二步是一个出油的进程
，炸出过剩
的油脂。
2.烧好的肉要放进
净水
中浸泡一会儿，将肉片泡至概况
起泡、发软。
3.中火慢蒸1小时以上，有前提
可蒸到两小时。 |
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