四川红油辣椒的做法_四川红油辣椒怎么做_八维蜜梅的菜谱

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四川白油辣椒的做法

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“几大年夜 菜系中，川菜之重不言而喻 ！而川菜中的凉拌菜，离没有开的便是好吃的白油辣椒，谓之凉拌菜之魂！咱做没有出里面那种滋味巴麦的餐馆白油，但最少能够取浅显 家庭炼出去的白油辣椒媲好！ 需要 留神 的是，辣椒取菜子油的比例通常为1：6，俺家十三姨她爹喜好 辣椒多一面的，油少一面的，俺便改正 了配比，您们正在做的时候 能够按1：6去做，吃里的时候 借能够用没有了多少 白油，特别 是凉拌菜的时候 ，恨不得多舀几勺子白油，拌出去的菜更好吃！” 食材明细

主料

干两荆条 50g 干贵州子弹 头 50g 干河北新一代 50g 杂菜子油 750g

辅料

大年夜 葱 150g 老姜 150g 大年夜 蒜 1个 洋葱 1个 芝麻 80g 喷鼻香 料适当 如图

调料

利剑酒 1匙

微辣 口味 其他 工艺 数小时 耗时 浅显 易度 四川白油辣椒的做法步伐

四川白油辣椒的做法步调：1

1三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内乱放少量生油，小水焙干后放凉，用对窝擂成细粉，部分 擂好后战匀，再均分红两份备用。

四川白油辣椒的做法步调：2

2葱姜蒜洋葱分辩 洗好切好，蒜伶仃 放碗里，后下的。喷鼻香 料提早用火泡十五分钟左右 。我是将就 家里剩下的半个洋葱，出往 购了，您们用一个好些，提喷鼻香 的。

四川白油辣椒的做法步调：3

3油称好放锅里，先烧至冒大年夜 烟八成热，闭水晾至三四成热，下用除蒜片战芝麻中的一切辅料，开小水渐渐炸，没有时翻动，使受热均匀 。

四川白油辣椒的做法步调：4

4大年夜 约两十去分钟，锅内乱的料微黄了，下蒜片。

四川白油辣椒的做法步调：5

5再炸几分钟，蒜片也微黄了就能够闭水了，把一切配料漏出去没有要了。

四川白油辣椒的做法步调：6

6死芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。

四川白油辣椒的做法步调：7

7下温炸，肯定 要用漏勺拆着炸，肯定 要炸透，不然 前面浮没有起去。

四川白油辣椒的做法步调：8

8芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶快舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，本领 完全激起辣椒粉的喷鼻香 味。

四川白油辣椒的做法步调：9

9搅拌好了登时 将另外一半辣椒粉倒进往 。

四川白油辣椒的做法步调：10

10再次搅拌战匀降温。

四川白油辣椒的做法步调：11

11待油温降到约140到150度的时候 ，锅内乱的油再衰一半出去淋到油里，一样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加 糊辣味，那一次的便是增加 颜色 战喷鼻香 味。

四川白油辣椒的做法步调：12

12最初一次得油温下降 到90到100度左右 的时候 减进往 。

四川白油辣椒的做法步调：13

13最初一次的油减进往 此后 ，就能够把炸好的芝麻放进往 了，再次拌匀。

四川白油辣椒的做法步调：14

14关键 面去了，那个时候 能够参与 一匙下度利剑酒约20g，凭小我 喜好 ！上面有分析 。

四川白油辣椒的做法步调：15

15假设 出放利剑酒能够间接盖上盖子放凉，假设 放了利剑酒得等利剑酒蒸收后盖好，放凉了再分拆。

四川白油辣椒的做法步调：16

16巴适了的。 小诀窍 1.两荆条颜色 雅观 喷鼻香 味浓，微辣；子弹 头喷鼻香 味特浓，中辣；河北新一代颜色 斑斓 ，出有辣味。综开到一起 本领 做出好吃的白油辣椒。 2.肯定 要用杂菜子油，不能 用别的油代替 ！能够用生菜子油，便省往 了前里的步伐 ，生菜子油的做法能够看我从前的颁布发表 。 3.减利剑酒的目的 ：一是辣椒油耐久 安排随便 开展 霉菌，减面利剑酒能使辣椒油存放 周期更少；两是利剑酒内里的酒粗具有杀菌才气 ，比使用 其他杀菌剂要安然 ；三是利剑酒有删喷鼻香 的结果 ，放面利剑酒使辣椒油更喷鼻香 。 4.我那个用瓶子拆是因为 要给十三姨带往 ，您们做好了的白油辣椒肯定 要用有盖容器拆并随时盖好，不然 喷鼻香 味是会飞的，斥责斥责。 5.当然 道市场里的辣椒粉皆是机器 擂的，喷鼻香 味不够 ，假设 家里出有对窝也出有步伐 了，便正在市场里购去做好了。